Posts

Es werden Posts vom Dezember, 2017 angezeigt.

Gurken-Praline

Bild
Ein besonderer Hingucker auf dem Teller sind kleine Gurken-Pralinen. 
Leicht herzustellen und gut für einige Tage in der abgedeckten Form im Kühlschrank aufzubewahren.

Zutaten:
200 g Schlangengurke
2 Stängel Petersilie
1 TL Senf
1 TL Honig
100 ml Apfelessig
Salz
Pfeffer
2 g AgaAga

Schlangengurke schälen, entkernen und grob zerkleinern. Petersilie waschen, trocknen. Apfelessig mit Senf und Honig aufschlagen und zusammen mit der Gurke und Petersilie in einen Blender geben. Sehr fein pürieren. Das Püree mit den restlichen Gewürzen und AgaAga in einem Topf vermischen und aufkochen lassen. Weitere 2 Minuten blubbernd köcheln lassen, vorsichtig in die vorgesehene Pralinenformen gießen. Vollständig herunterkühlen, bevor man sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gibt.


Verwendung:
Als geschmackvolle Dekoration oder als Brotbeilage anstelle einer Gurke.

Ich habe diese Pralinen in meinem Weihnachtsdinner ROT im Hauptgangverwendet.

Rote Bete-Praline

Bild
Die vorangegangenen Test machen neugierig auf mehr und anderes Gemüse.
Da ich in diesem Jahr ein Weihnachtsdinner in der Farbe ROT gestalten will, kaufte ich einige Knollen Rote Bete um zu testen, ob und welche Praline ich damit herstellen kann und wo ich sie einsetzen werde.


Zuerst also wieder die bereits bekannte Prozedur. Die Rote Bete schälen, roh in verschiedenen Stärken raspeln und zusammen mit Fruchtsäften mischen.
Hierbei stellte ich fest, dass sich Orangensaft sehr harmonisch zu der leicht erdigen Note der Roten Bete fügt, egal ob man die Knolle fein geraspelt hat oder zum ausgepressten Saft der Knolle gibt.

Zutaten:
100 g Rote Bete
100 ml Orangensaft
2 g AgaAga

4 große Blätter Sauerampfer
16 Miniblätter Sauerampfer
Salz
roter Pfeffer (frisch gemahlen)

1 EL Honig

Variation 1 - herzhaft:
100 g feingeraspelte Rote Bete mit 100 ml Orangensaft mischen. Sauerampfer waschen, trocknen und 4 große Blätter sehr fein hacken, zusammen mit AgaAga zur Roten Bete geben. Mit etwas Salz und P…

Kürbispralinen

Bild
Seien wir neugierig und entdecken wir, was in unserem bekannten Gemüse steckt. Kitzeln wir den Geschmack durch "Verdichtung".

Nehmen wir uns für unsere erste Untersuchung den Kürbis vor. Und weil man die Schale mitverwenden kann, untersuchen wir den Hokkaido Kürbis.

Zuerst raspeln wir den Kürbis und bedecken die Raspel mit Glühwein. Für meinen Test habe ich eine fertige Glühwein-Mischung genommen, was mich aber gar nicht zufrieden stellte. Die Säure war viel zu hoch und das Ergebnis etwas muffig.


Der zweite Versuch gelang da schon viel besser.

Zutaten:
100 g Hokkaido Kürbis geraspelt
100 ml Rotwein
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
Saft 1/2 Orange
1 Sternanis
2 Nelken

AgaAga
20 g gehackte Mandeln

Zutaten bis auf das AgaAga in einen Topf geben und aufkochen. 5 Minuten simmern lassen und herunterkühlen. Mischung durch ein Sieb geben, Gewürze entfernen.


1. Testreihe:
1.     100 g abgesiebte Kürbisraspeln abwiegen und 50 ml des aufgefangenen Safts hinzugeben. Mit 2 g AgaAga vermischen…